Entreprendre en Petite Nation
Restaurant le Louis-Joseph, une référence
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Dès son ouverture en 1980, le restaurant le Louis-Joseph à Papineauville est devenu une référence pour les gourmets.
Au menu, une grande variété de plats qui a de quoi satisfaire tous les styles de clientèles, notamment les amateurs de grillades et de fruits de mer.
Luc Desmarais, est chef-propriétaire avec sa conjointe Suzanne Paul, depuis 2018. Les deux propriétaires prennent une part active à la bonne marche de l’entreprise.
Pour M. Desmarais c’était une suite logique à son cheminement, puisque dès l’âge de 13 ans il se mouillait dans le monde de la restauration et effectuait la plonge au restaurant qui appartenait à ses parents. Puis à force de regarder le travail en cuisine, il décide, à 16 ans de tenter l’expérience.
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Tout au long de scolarité, il continue de donner un coup de main au restaurant selon les besoins. Il continue de parfaire ses connaissances en observant les cuisiniers avec qui il travaille. À 24 ans, son choix est fait et il est au Louis-Joseph à temps plein.
Mme Paul, qui a fait des études en comptabilité, se joint à M. Desmarais lors de l’achat du restaurant. Bien sûr, elle s’occupe de la gestion, mais continue de faire de la pâtisserie, dont elle était en charge depuis plus de huit ans, en plus de donner un coup de main au chef durant les heures de pointe.
Les choses tournent différemment en raison de la pandémie et de la rareté du personnel, mais M. Desmarais et Mme Paul n’ont qu’un seul objectif, s’assurer que la clientèle du Louis- Joseph apprécie les moments qu’elle passe à leur table et les plats qu’ils leur préparent.
Info :
300, rue Papineau, Papineauville
819-427-5866
www.facebook.com/lelouisjoseph/
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